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Einkoch-Rezepte
Quitte-Zitrone mit Grand Marnier
Quitten-Zitronen Fruchtaufstrich
Mengen
Rezept für etwa 20 Gläser Quitten-Zitronen Gelee (zu je 220g)
● 3kg Quitten. Am besten sind die heimischen Quitten, die mit einem wolligen Pelz überzogen sind. Die glatten Quitten aus der Türkei sind bei weitem nicht so aromatisch.
● 6 ungespritzte Zitronen.
● 1.5kg Zucker
● ca. 25g Bio-Pektin.
● 50ml Grand Marnier (Orangen-Likör).
Arbeitsschritte
Einen Fruchtaufstrich aus Quitten herzustellen ist Knochenarbeit: Die Quitten sind meist steinhart und von einem dichten haarigen Pelz umgebegen, den Sie mühsam abrubbeln müssen.
Quitten vorbereiten: Früchte waschen und von ihrem Pelz befreien. Das geht am besten mit einer richtig harten Handbürste. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, die "Haare" einfach dranzulassen auch wenn das Waschen wirklich anstrengend ist. Die gereinigten Quitten - mit Schale und Kerngehäuse - in grobe Würfel schneiden. Passen Sie auf, dass Sie sich nicht schneiden! (Ich weiss wovon ich rede).
Zitronen vorbereiten: Die Zitronen vierteln.
Kochen: Tag 1 Quitten mit den Zitronenstücken in 3 Liter Wasser ca. 45 Minuten - ohne Zucker - kochen bis sie weich sind. Die Flüssigkeit am besten über Nacht durch ein Filtertuch (Mandelmilch-Beutel) abseihen. Nicht durch das Tuch durchdrücken, sonst wird das Gelee trüb.
Kochen: Tag 2 Die über Nacht gefilterte Flüssigkeit mit Zucker vermischen und aufkochen. Zuletzt das mit etwas Zucker vermischte Pektin darunter geben und nochmals ca. 3 Minuten aufkochen.
Vor dem Abfüllen den Grand Marnier unterrühren. Die noch heisse Masse in sterilisierte (heisse) Gläser randhoch einfüllen. Gläser verschrauben und sofort auf ein feuchtes Schwammtuch umgedreht (auf die Schraubdeckel) abstellen. Beim Auskühlen des Glases bildet sich so ein Vakuum. Nach etwa 5 Minuten wieder normal hinstellen, sonst entsteht eine Luftblase am Boden.
Geschmack
Quitten sind schon einige Zeit ein richtiger Geheimtip. Sie schmecken kräftiger und herber als Birnen oder Äpfel, mit einem ganz eigenen Aroma.
Mein Tipp
Quitten-Zitronen Fruchtaufstrich mit Grand Marnier ist eine exzellente Beigabe zu einem Käse-Teller oder einem Wildbraten. Aber natürlich schmeckt er auch auf einem frischen Croissant.
Wissenswertes
Quitten gehören zu den ältesten bekannten Obstarten, die bereits seit Jahrtausenden vor allem in Südosteuropa beheimatet sind. Heute liegt das Hauptanbaugebiet in der Türkei sowie in jüngster Zeit auch in China. Man unterscheidet zwischen Apfel- und Birnenquitten. Quitten haben ein hartes bis holziges Fruchtfleisch und sind roh nicht genießbar. Aufgrund ihres hohen Pektingehaltes eignen sie sich hervorragend zur Herstellung von Konfitüren.
Arbeitszeit: ca. 3 - 3.5 Std. | Schwierigkeit: sehr hoch

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